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信州味噌 週末セール11

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秋の味噌料理レシピ

かきの土手鍋

信州味噌 味噌 かきの土手鍋

かきの土手鍋

◎材料(4人分)

かきのむき身 400g
白菜 4枚
長ねぎ 2本
豆腐 1丁
せり 1束
生しいたけ 4枚
その他、えのきだけ、しゅんぎく、糸こんにゃくなど好みで用意

昆布 約20cm

だし汁(昆布とかつお節) 4カップ

 ┌ みそ 大さじ8
A|
 └ 酒、しょうゆ、みりん 各大さじ3

◎造り方

1、かきは塩水でやさしく洗い、野菜や豆腐は食べやすく切る。

2、土鍋に昆布を敷いて具材を並べ入れ、かきをのせる。

3、Aの合わせみそを作り、土鍋の周りに塗り土手を作る。

4、土鍋にだし汁を注いで火にかける。煮えてきたら土手を崩しながらかきと具材にみそをからめて食べる。

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  • 2021.10.29
  • 21:56

味噌仕立て三平汁

【味噌料理レシピ】みそ仕立て三平汁


◎材料(4人分)

生さけのアラ 500~600g

だいこん 100g

にんじん 50g

じゃがいも 中2個

  ┌ 水 4カップ
汁| 酒 大さじ4
  | みそ 大さじ4
  └ 酒かす 大さじ4

吸い口(長ねぎ) 適量

◎造り方


1、だいこん、にんじんはいちょう切り。じゃがいもは一口大に切る。

2、生さけのアラに適量の塩を振り、数分置いて水洗いする。
熱湯にさっとくぐらせ、冷水に取り汚れを洗い流す。

3、鍋に生さけのアラ、汁用の水、酒を入れて火にかけ、煮立ったらていねいにアクを除き、
だいこん、にんじん、じゃがいもを入れる。

4、弱火で火を通し、途中浮いてくるアクはすくい、柔らかなるまで煮る。
みそ、酒かすを溶き入れ、沸騰直前で火を止めて椀に盛る。ねぎの小口切りを散らす。


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  • 2021.10.29
  • 21:57

さばのホイル焼き(ゆずみそ風味)

信州味噌 さば味噌ホイル焼き

さばのホイル焼き(ゆずみそ風味)

◎材料(4人分)

さば 4切れ

A┌ 塩 少々
 │ しょうが汁 少々
 └ 酒 少々

長ねぎ 2本

まいたけ 1パック

ゆずの皮 少々

みそだれ
みそ 大さじ3
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2

アルミホイル 適量

◎造り方

1、さばは皮目に十文字の切り込みを入れてAを振りかけ、10分程おく。

2、長ねぎは斜め薄切りにし、まいたけは食べやすい大きさに手で分ける。ゆずの皮は千切りにして置く。
みそだれを合わせる。
※みその種類により、味が異なるので調節する)

3、アルミホイルを広げてねぎの薄切りをのせ、その上にさばをおいてみそだれをかける。
脇にまいたけを添えて、ゆずの千切りをみその上に散らしのせる。

4、ホイルの両脇を立て、上を少し開けて包む。
200℃のオーブン又はオーブントースターで15~20分焼く。

※オーブントースターの場合、表面が焦げ過ぎる時はアルミ箔を1枚軽く被せるとよい。


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  • 2021.10.29
  • 21:59

れんこんとコンニャクのみそきんぴら

【味噌料理レシピ】れんこんとコンニャクのみそきんぴら


◎材料(4人分)

れんこん 一節分

コンニャク 1/2枚

ゴマ油 大さじ2

赤とうがらし 1本

 ┌ 米みそ(中甘口) 大さじ3
 │ 酒 大さじ1
A│ みりん 大さじ1
 │ 砂糖 大さじ1/2
 └ だし汁 大さじ3

◎造り方

1、レンコンは皮を剥き、一口大の乱切りにして酢水にさらす。

2、コンニャクは茹でて、一口大にちぎる。

3、ゴマ油を熱して赤とうがらしを炒め、取り出す。1、2を加え、4~5分間炒める。

4、Аを加え、中火でみそがトロリとからみつくようになるまで煮詰める。

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さんまの酢みそ和え

【味噌料理レシピ】さんまの酢みそ和え


◎材料(2人分)

さんま 100g

わかめ 適量

小ねぎ 適量

針しょうが 少々

酢みそ
┌みそ 大さじ3
│砂糖 大さじ1と1/2
└ 酢 大さじ2

塩・酢 少々

◎造り方

1、さんまを3枚におろし、薄塩をして30分位おく。

2、水気をよくぬぐい、酢洗いして皮をひき、食べやすい大きさに切る。

3、小ねぎはさっと茹で、水気をよく切る。わかめは戻して、熱湯をかけ2cm位に切る。しょうがは千切り。

4、酢みそを合わせておく、酢みそに火を通す場合があるが、青魚の場合は生みそでもよい。

5、さんま、小ねぎ、わかめを和え、器に盛って針しょうがを添える。


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あさりの味噌バター炒め

あさりの味噌バター炒め


◎材料(4人分)

アサリ(殻つき) 300g
キャベツ 葉2枚
じゃがいも 2個
バター(無塩) 小さじ2
米みそ 小さじ2

◎造り方

1、じゃが芋は皮をむいて5ミリ厚さくらいの輪切りにし、水にさらして水けを拭く。

2、アサリはよく水洗いする。キャベツはちぎって軽くゆでる。

3、鍋にバターを溶かし、アサリを入れて蓋をし、殻が開いたら、みそ、酒で調味する。

4、キャベツを加えてさっと火を通し器に盛る。


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鮭のあら汁


【レシピ】鮭のあら汁

◎材料(4人分)

鮭のアラ 1尾分
塩 適量
じゃが芋 大2個
ニンジン 小1本

大根 200g
長ネギ 1本
昆布 10cm
水 カップ6
みそ 適量
酒 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
おろしショウガ 少々

◎造り方

1,鮭のアラは食べやすい大きさに切り、大めの塩をふって半日ほど置いて身を締める。
野菜は一口大の乱切りにして、昆布は短冊切りにする。

2,鮭のアラをサッと湯通しして、分量の水が入った鍋に入れ、長ネギ以外の材料も加えて柔らかくなるまで煮る。

3,調味料を加えて好みの塩加減に調えて最後に長ネギとショウガを加えて仕上げる。

★ぶり、まぐろなど、他のあらでも美味しいです。

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二年味噌
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  • 2021.10.29
  • 22:05

みそ田楽

白みそ・抹茶みそ田楽

◎材料(4人分)

〔抹茶みそ〕  
白みそ 50g
抹茶 小さじ1
砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ1
だし 大さじ2

〔白みそ〕  
白みそ 50g
砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ1
だし 大さじ2

◎造り方

1,コンニャクは三角に切って塩もみしておく。湯の中に入れてゆで、冷水にとってアクを抜く


2,大根は厚く輪切りにして、米を少々入れて下ゆでしておく。


3,抹茶を砂糖にすりまぜ、白みそによく混ぜこむ。→(抹茶みそ)


4,上記の白みその材料も同様の手順で混ぜて、[1]のコンニャク、[2]の大根に塗り、
抹茶みそも同じように塗りつけて、軽くあぶり少し焦げ目をつけて出来上がり。


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カキフライみそソース

【レシピ】カキフライ、みそソース


◎材料(4人分)

カキ 20粒
フライ衣  
┌ 小麦粉  
│ 溶き卵  
└ パン粉 各適宜

みそソース  
┌ みそ 大さじ3
│ マヨネーズ 大さじ3
│ 砂糖 大さじ3
│ 酒・だし 各大さじ2
└ しょうゆ 少々
添え野菜  
┌ ごぼう  
│ カリフラワー  
└ ししとう 各適宜
・塩、こしょう、揚げ油

◎造り方
 
1、カキは塩水でふり洗いし、水けをよく取る。
2、フライ衣を順番につけ、揚げ油できつね色に揚げる。添え野菜は素揚げする。
3、みそソースの材料をよくまぜておく。
4、[2]のカキに[3]のソースをお好みの量をかけていただく。


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豚汁

【豚汁】

◎材料(4人分)

豚薄切り肉 150g
大根(いちょう切り) 80g
ニンジン(乱切り) 50g
ゴボウ(乱切り) 50g
コンニャク 1/2枚
ネギ(ぶつ切り) 1/2本
ゴマ油 大さじ1
水 3・1/2カップ
米みそ 大さじ3

◎造り方

1、材料を切り分け、コンニャクはスプーンなどで一口大にちぎる。ゴボウとニンジンは軽くゆでておく。
2、なべにゴマ油を熱して豚肉が白っぽくなるまでいためる。
3、ネギ以外の材料を加えて、全体に油が回るまでいためる。
4、水を加えて材料が八分どおり軟らかくなるまで煮る。途中浮いてくるあくは取り除く。
5、みその半量を溶いて材料を軟らかく煮て、残りのみそを加える。最後にネギを入れて温める。

★上記材料のほかにも牛蒡、玉ねぎ、蓮根、里芋なども♪


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  • 2021.10.29
  • 22:10

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