極上の信州味噌　匠の味噌蔵

信州味噌の赤・白？

長野県で醸造される「信州味噌」。特徴は、大豆、米麹、塩を主な原料とする事と「山吹色」といわれる色合いです。

信州味噌につけられる赤、白の表示は、この「山吹色」を基準として、濃い色合いだと「赤」、薄い色合いだと「白」とつける味噌蔵さんが多いです。

いわゆる、愛知県の赤味噌や京都府の白味噌の様なはっきりとした色ではありません。

当店ではそれらと区別する為に「赤系味噌」「白系味噌」と表示しております。

ちなみに・・・。

味噌の色合いは熟成期間の長さによるものが多いです。

天然醸造の場合、熟成期間６ヶ月位だと白系のお味噌に、熟成期間が１年以上だと、長くなるにつれ赤系のお味噌になっていきます。

麹歩合って何？

お味噌を作るときに、「米麹」を使います。

この米麹の量が「麹歩合」です。

例えば１ｋｇの大豆に対し、１ｋｇの米麹を使ったお味噌は「１０割麹」、１．２ｋｇの米麹を使うと「１２割麹」となります。

米麹の量が多いほど、甘口のお味噌になります。

標準的に　　　８割〜　　中辛口　

　　　　　　　　　９割〜　　中口

　　　　　　　　１０割〜　　中甘口

　　　　　　　　１２割〜　　甘口　　と言えます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

お味噌は生きています。

当店のお味噌は全て国産大豆、国産米、天然醸造のお味噌です。また、保存料、着色料などは一切使用しておりません。

その為、お買い上げ頂いた後も、袋や樽の中で発酵、熟成は進みます。つまり、「生きている」「息をしている」のです。

この発酵を抑える為に「酒精」というのを使いますが（２〜３％）、これは常温はもちろん、お味噌汁にした際に揮発しますのでお体には全く影響がありません。

それでも、天然醸造のお味噌だと、製品内での発酵は早いです。色と味が濃くなり、袋が膨らんできます！！

「生きてますから！」

お買い上げ頂いた後は必ず冷蔵庫にて保管してくださいね。