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【当店は信州味噌の専門店です】 

信州長野県は鎌倉時代より続く日本有数の味噌生産地。外国産大豆で作るお味噌が多くを占める現在でも、代々伝わる天然製法と国産原料で造るこだわりの信州味噌だけを取り扱っています。他では味わえない本物の信州味噌をぜひご賞味下さい

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信州味噌 GW2017

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信州味噌 大豆 米麹 そばの実 信州味噌 匠の味噌蔵

(沖縄・離島は送料別途)

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【信州味噌の名工】芋川糀店

当店リピート率NO.1!!

「北信濃味噌」を造る、信州中野の小さな味噌蔵

「芋川糀店」の紹介です

芋川麹店トップ

信州中野、千曲川とリンゴ畑に囲まれる静かな場所に「芋川糀店」はあります。

りんご畑     長野県の川

家族で営む小さな味噌蔵さんです♪

芋川糀店の皆様  看板も控えめ♪ 看板

ここで造られる「北信濃味噌」が!

味噌品評会で最優秀賞を獲得!

主人の芋川吉孝氏は「信州味噌の名工」に選出されました!

農林水産大臣賞  信州味噌の名工

「信州味噌の名工」芋川吉孝氏

芋川吉孝氏

信州味噌 北信濃味噌

◎この絶品の味噌「北信濃味噌」の美味さの秘密は・・・

大豆  麹作り  天日塩

  厳選国産大豆         自慢の麹              天日塩

美味しい味噌の秘密

創業 昭和7年 今年で75周年、自慢の麹と、厳選国産原料

最初は糀屋として営業していましたが、味噌造りが忙しくなるのと、家庭で味噌を造らなくなり、糀を買うお客様が少なくなったこともあり、味噌造り専門店になりました。

麹と大豆

蔵自慢の麹です。

美味しい味噌の秘密

一回の仕込が1トン。一度にたくさん仕込まずに、少量で仕込み方が美味しい味噌が出来ます!

釜 釜 

1トン釜で蒸した大豆です♪

★一度に大量に仕込んでしまうと、桶の中で味や固さにムラが出来てしまい、美味しい味噌にはなりません。

芋川糀店では年に8回も仕込みを繰り返します。(大きなメーカーでは1回に8トン仕込むのは簡単・・・)

手間が掛かります!しかし、それがこの蔵のこだわりです!

美味しい味噌の秘密

徹底した「水分量」と熟成管理

★味噌作りで一番難しいのがこの2つ。

北信濃味噌は他の味噌より多めの水で仕込みます。これは、代々「柔らかい味噌が美味い味噌」と考えられているからです。熟成中に大豆の旨みが全体に行き渡り、喉越しの良い、極上の味噌に出来上がります。

自然の状態で熟成させる「天然醸造」。北アルプスの山々と千曲川に囲まれた恵まれた環境にある芋川糀店でも、その年や季節によって味噌の出来栄えが左右されます。その日の温度や湿度に細心の注意を払い、熟成蔵の環境に気を配ります。

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☆長野県味噌品評会「長野県知事賞」 昭和55年から連続受賞

☆全国味噌品評会「全国味噌技術会理事長賞」  昭和56年から連続受賞

☆「農林水産大臣賞」 平成16年受賞、

☆「信州味曽の名工」 平成17年選出

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≪芋川糀店の極上味噌≫

信州味噌 北信濃味噌15割麹1kg 北信濃味噌10割麹 1kg

信州味噌 北信濃味噌 北信濃味噌15割麹 1kg

≪ご贈答品も揃ってますよ!

信州味噌 北信濃味噌2k箱入り 北信濃味噌10割麹 2kg箱入り

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信州味噌 北信濃味噌4k 北信濃味噌10割麹 4kg箱入り

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