【有機丸大豆使用　信州諏訪　田舎醤油】

5年以上有機無農薬の畑で栽培された、遺伝子組替えされていない丸大豆のみ１００％使用。

信州の冷涼な気候の中、天然熟成させた本醸造醤油に、 味噌造りの際味噌１トンあたり１０リットルほどしか取れない貴重な極上味噌たまりを加えて、コクと風味を増しました。



味噌たまりとは味噌を仕込んだ時、熟成途中で味噌のうまみ成分をたっぷり含んだ水分が、桶の底もしくはおもしの上に分離したものです。味噌は醤油の仕込みより水分が少ないため、このたまりはとても濃度が高く、塩分が低く、濃厚な旨みがあります。

信州みその場合は米こうじを使うため、米こうじからの甘さがうまみに加わるのが特徴です。


≪味噌たまりは貴重品≫

１000Ｋgの味噌から10リットルほどしか取れない上、 速醸方法の若い味噌ではほとんど水分が分離しないため長期熟成品の高級味噌からしか取れません。





まろやかな風味と共に素朴な力強さの感じられるこくをお楽しみ下さい。

（味噌たまりを加えて熟成させるため醤油加工品という名称になりますが通常のしょうゆと同様にお使い下さい。）



講談社より１３年4月15日発行の　｢わが家の食卓がガラリと変わるたべもの発見ガイド｣に日本最高の醤油として紹介されました。