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【当店は信州味噌の専門店です】 

信州長野県は鎌倉時代より続く日本有数の味噌生産地。外国産大豆で作るお味噌が多くを占める現在でも、代々伝わる天然製法と国産原料で造るこだわりの信州味噌だけを取り扱っています。他では味わえない本物の信州味噌をぜひご賞味下さい

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いわしのつみれ汁

【いわしのつみれ汁】

◎材料(4人分)

いわし 4尾(正味300g)
┌ みそ 大さじ1
A おろしショウガ 1かけ分
└ 片栗粉 大さじ2
長ねぎ 1本
ごぼう 100g
だし 3と1/2カップ
みそ 大さじ3
吸い口(せり) 適量


◎造り方
1、いわしはウロコをひき、頭を落としてワタを出す。よく水洗いして水気をふく。

2、腹のところから指で手開きにして中骨を除き、包丁で身を細かく切ってからさらに包丁でたたく。ここにAを加えてさらにたたく。

3、ねぎは3cmの短冊切り。ごぼうは細かいささがきにして水にさらす。

4、鍋にだしを入れて火にかけ、煮立ったら、いわしをスプーンですくって落としてゆく。再び煮立ったらアクをすくい、
  ねぎとごぼうを加えて2〜3分煮る。味噌を溶いて沸騰直前に火を止めて椀に盛り、ザク切りにしたせりを散らす。


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大寒二年味噌
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完全無添加味噌
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匠の蔵
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