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いわしのつみれ汁

【いわしのつみれ汁】

◎材料(4人分)

いわし 4尾(正味300g)
┌ みそ 大さじ1
A おろしショウガ 1かけ分
└ 片栗粉 大さじ2
長ねぎ 1本
ごぼう 100g
だし 3と1/2カップ
みそ 大さじ3
吸い口(せり) 適量


◎造り方
1、いわしはウロコをひき、頭を落としてワタを出す。よく水洗いして水気をふく。

2、腹のところから指で手開きにして中骨を除き、包丁で身を細かく切ってからさらに包丁でたたく。ここにAを加えてさらにたたく。

3、ねぎは3cmの短冊切り。ごぼうは細かいささがきにして水にさらす。

4、鍋にだしを入れて火にかけ、煮立ったら、いわしをスプーンですくって落としてゆく。再び煮立ったらアクをすくい、
  ねぎとごぼうを加えて2~3分煮る。味噌を溶いて沸騰直前に火を止めて椀に盛り、ザク切りにしたせりを散らす。


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