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信州味噌 週末セール11

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味噌 大豆 米麹 そばの実 信州味噌 匠の味噌蔵

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麹歩合って何?

お味噌を作るときに、「米麹」を使います。

この米麹の量が「麹歩合」です。

例えば1kgの大豆に対し、1kgの米麹を使ったお味噌は「10割麹」、1.2kgの米麹を使うと「12割麹」となります。

米麹の量が多いほど、甘口のお味噌になります。

標準的に   8割~  中辛口 

         9割~  中口

        10割~  中甘口

        12割~  甘口  と言えます。                                                                      

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信州味噌 味噌 塩川邦夫

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