信州味噌の赤・白？信州味噌通販　天然信州味噌専門店　匠の味噌蔵

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信州長野県は鎌倉時代より続く日本有数の味噌生産地。外国産大豆で作るお味噌が多くを占める現在でも、代々伝わる天然製法と国産原料で造るこだわりの信州味噌だけを取り扱っています。他では味わえない本物の信州味噌をぜひご賞味下さい

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信州味噌の赤・白？

長野県で醸造される「信州味噌」。特徴は、大豆、米麹、塩を主な原料とする事と「山吹色」といわれる色合いです。

信州味噌につけられる赤、白の表示は、この「山吹色」を基準として、濃い色合いだと「赤」、薄い色合いだと「白」とつける味噌蔵さんが多いです。

いわゆる、愛知県の赤味噌や京都府の白味噌の様なはっきりとした色ではありません。

ちなみに・・・。

味噌の色合いは熟成期間の長さによるものが多いです。

天然醸造の場合、熟成期間６ヶ月位だと白系のお味噌に、熟成期間が１年以上だと、長くなるにつれ赤系のお味噌になっていきます。

2019-09-19 20:15

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