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【当店は信州味噌の専門店です】 

信州長野県は鎌倉時代より続く日本有数の味噌生産地。外国産大豆で作るお味噌が多くを占める現在でも、代々伝わる天然製法と国産原料で造るこだわりの信州味噌だけを取り扱っています。他では味わえない本物の信州味噌をぜひご賞味下さい

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たけのこのからし酢味噌和え

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【材料】

ゆでたけのこ200g、赤貝6枚、わけぎ1/2束、平貝(生食用)2個、酢大さじ2、溶きからし小さじ1と1/2、

A・・・だし汁1カップ、塩少々、醤油、砂糖、酒各こさじ1

B・・・味噌(甘口)70g、味噌(中辛口)大さじ1弱、砂糖、味醂各こさじ1弱、酒大さじ2、だし汁大さじ4

【造り方】

1、タケノコは一口大の乱切りにし、Aで汁気がなくなるまで煮込み、冷ます。

2、ワケギは長いまま、白い方から熱湯に入れ、柔らかくゆでてザルに取り、冷ます。

3、ワケギの青い葉の中のぬめりを包丁の背でしごき出し、2センチ長さに切る。

4、赤貝は切り込みを入れて2つに切り、ヒモは2~3つに切る。平貝は1センチ角大に切る。この2つをあわせて、塩と酢各少々(分量外)をふりかけ、水気を切る。

5、Bを小なべに合わせて、弱火でポッテリと練り上げ、冷めてから、酢と溶きカラシを加えてカラシみそを作る。

6、1、3、4を5で和える。小鉢に盛り、紅たでを天盛りにする。

※ホタテ(生食用)、イカ、エビ、マグロ、白身魚を使ってもおいしい。

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