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信州味噌 週末セール11

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信州味噌料理レシピ

たけのこのからし酢味噌和え

信州味噌 たけのこ酢味噌和え

【材料】

ゆでたけのこ200g、赤貝6枚、わけぎ1/2束、平貝(生食用)2個、酢大さじ2、溶きからし小さじ1と1/2、

A・・・だし汁1カップ、塩少々、醤油、砂糖、酒各こさじ1

B・・・味噌(甘口)70g、味噌(中辛口)大さじ1弱、砂糖、味醂各こさじ1弱、酒大さじ2、だし汁大さじ4

【造り方】

1、タケノコは一口大の乱切りにし、Aで汁気がなくなるまで煮込み、冷ます。

2、ワケギは長いまま、白い方から熱湯に入れ、柔らかくゆでてザルに取り、冷ます。

3、ワケギの青い葉の中のぬめりを包丁の背でしごき出し、2センチ長さに切る。

4、赤貝は切り込みを入れて2つに切り、ヒモは2~3つに切る。平貝は1センチ角大に切る。この2つをあわせて、塩と酢各少々(分量外)をふりかけ、水気を切る。

5、Bを小なべに合わせて、弱火でポッテリと練り上げ、冷めてから、酢と溶きカラシを加えてカラシみそを作る。

6、1、3、4を5で和える。小鉢に盛り、紅たでを天盛りにする。

※ホタテ(生食用)、イカ、エビ、マグロ、白身魚を使ってもおいしい。

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