天然信州味噌専門店　匠の味噌蔵

冷製味噌ストローネ

冷製味噌ストローネ

◎材料(2人分)

ベーコン 2枚(1㎝角に切る)
なす 1/2本
(1㎝角に切り水にさらす)
ズッキーニ 1/3本(1㎝角に切る)
完熟トマト 1個(湯むきしてざく切り)
かぼちゃ 50g(1㎝角に切る)
たまねぎ 1/4個(みじん切り)
にんにく 少々(みじん切り)
水 カップ２
固形コンソメ 1/2個
みそ 大さじ2
オリーブ油・塩・こしょう 適量

◎造り方

1,鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、たまねぎとにんにくを香りよく炒める。

2,ベーコン、水気を切ったなす、ズッキーニを加えてさらに炒める。

3,水カップ2を注ぎ、固形コンソメ、トマトを加えて約10分間煮る。

4,みそ、かぼちゃを加え、かぼちゃに火を通し、塩、こしょうで調味する。

このまま冷やし、器に盛る。

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かきの土手鍋

かきの土手鍋

◎材料(４人分)

かきのむき身 400g
白菜 ４枚
長ねぎ ２本
豆腐 １丁
せり １束
生しいたけ 4枚
その他、えのきだけ、しゅんぎく、糸こんにゃくなど好みで用意

昆布 約20cm

だし汁(昆布とかつお節) 4カップ

　┌ みそ 大さじ８
Ａ｜
　└ 酒、しょうゆ、みりん 各大さじ3

◎造り方

１、かきは塩水でやさしく洗い、野菜や豆腐は食べやすく切る。

２、土鍋に昆布を敷いて具材を並べ入れ、かきをのせる。

３、Ａの合わせみそを作り、土鍋の周りに塗り土手を作る。

４、土鍋にだし汁を注いで火にかける。煮えてきたら土手を崩しながらかきと具材にみそをからめて食べる。

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さばのホイル焼き（ゆずみそ風味）

さばのホイル焼き（ゆずみそ風味）

◎材料(４人分)

さば ４切れ

Ａ┌ 塩 少々
　│ しょうが汁 少々
　└ 酒 少々

長ねぎ ２本

まいたけ １パック

ゆずの皮 少々

みそだれ
みそ 大さじ３
酒 大さじ２
砂糖 大さじ２

アルミホイル 適量

◎造り方

１、さばは皮目に十文字の切り込みを入れてＡを振りかけ、１０分程おく。

２、長ねぎは斜め薄切りにし、まいたけは食べやすい大きさに手で分ける。ゆずの皮は千切りにして置く。
みそだれを合わせる。
※みその種類により、味が異なるので調節する）

３、アルミホイルを広げてねぎの薄切りをのせ、その上にさばをおいてみそだれをかける。
脇にまいたけを添えて、ゆずの千切りをみその上に散らしのせる。

４、ホイルの両脇を立て、上を少し開けて包む。
２００℃のオーブン又はオーブントースターで１５～２０分焼く。

※オーブントースターの場合、表面が焦げ過ぎる時はアルミ箔を１枚軽く被せるとよい。

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豚肉と野菜の塩レモン炒め

【塩レモンレシピ】豚肉と野菜の塩レモン炒め

◎材料（２～３人分）

豚もも肉 200g

野菜 たっぷり

にんにく １かけ

塩レモン 大さじ１

こしょう 適量

かつお節 適量

グレープシードオイル 適量

◎造り方

１、豚もも肉は一口大に切る。にんにくはみじん切り、
野菜は食べやすい大きさに切る。

２、フライパンにオイルとにんにくを入れて炒め、
豚肉と野菜を加えて炒め合わせる。

３、②に塩レモン漬とこしょうで調味し、器に盛り、かつお節をかける。

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生ハムの塩レモンパスタ

【塩レモンレシピ】生ハムの塩レモンパスタ

◎材料（２～３人分）

スパゲッティ　200g

生ハム　50g

塩レモン　大さじ１

黒こしょう適量

オリーブ油適量

パルミジャーノ適量

イタリアンパセリ適量

◎造り方

1、スパゲッティ用の湯を４リットルほど湧かし、
塩（大さじ2強　分量外）を加えて、スパゲッティを袋の表示時間より、
1分ほど短くゆでる。生ハムは食べやすい大きさに切る。

２、フライパンにオリーブ油を熱し、茹でたてのスパゲッティと塩レモン漬を加えてあえて、皿に盛る。

３、２に生ハムとイタリアンパセリをのせ、パルミジャーノと黒こしょうをふる。

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もつ鍋

【味噌料理レシピ】もつ鍋

◎材料(4人分)

牛、又は豚もつ(処理済のもの) 400g

たまねぎ 1個

にんにく 2片

キャベツ 400g

にら １束

豆腐 １丁

その他、しいたけやしめじなど好みで用意

卵 ４個

鶏スープ 1.5L

酒 1/2カップ

　┌ みそ(米と麦の合わせみそ) 大さじ7
　｜ みりん 大さじ2
Ａ｜ 砂糖 大さじ2
　｜ しょうゆ 少量
　└ タカノツメ 少量

◎造り方
１、小鍋にお湯を沸かし、もつを湯通ししてザルに上げる。
にんにくは薄切り、その他の具材は食べやすく下ごしらえをする。

２、土鍋に鶏スープと酒を入れ、火にかける。
にんにくとＡの合わせみそを溶き入れ、もつ、他の具材を加え味が染みるまで煮る。煮えたところに卵を落とし入れ、半熟になったら食べる。

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大寒二年味噌
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ちゃんこ鍋

【味噌料理レシピ】ちゃんこ鍋

◎材料(4人分)

豚肉 150g

鶏もも肉 1/2枚

車えび ４尾

ハマグリ ８個

長ねぎ 1本

白菜 4枚

生しいたけ 4個

豆腐 １丁

油揚げ ２枚

その他、ほたてやつみれ、ぎんなん、春菊など好みで用意

┌だし汁(昆布とカツオ節) 1.5L
└酒 1/2カップ

　┌ みそ(辛口) 大さじ6
Ａ｜ みりん 大さじ2
　└ しょうゆ 大さじ1

◎造り方

１、豚肉と鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。

２、貝類は砂抜きをしてえびは背ワタを取る。
油揚げは油抜きをして食べやすく切る。
その他の野菜や、豆腐は食べやすいように切る。

３、鍋にだし汁と酒を入れて火にかけＡの合わせみそを溶き入れて、
肉や魚介など火の通りにくいものから入れて煮ながら食べる。

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えびとアボカドのみそマヨサラダ

【信州味噌料理レシピ】えびとアボカドのみそマヨサラダ

◎材料(２人分)

えび 中４尾（正味８０g）

ブロッコリー １/２株（１００ｇ）

アボカド １/２個

　┌みそ １０g
A│マヨネーズ（全卵タイプ） １０g
　│水 １０g
　└ カレー粉 ほんの小量

下処理用の塩、酒など 適量

あればディル 少々

◎造り方

１、材料の下拵えをする。えびは塩、酒で下処理して茹で、冷水をかけて冷ましてから２～３つに切る。

２、ブロッコリーは小房に分けてさっと茹でる。

３、アボカドは皮と種を除いて１．５～２ｃｍ角に切る。

４、ボウルでＡの調味料を合わせて[１] の材料を和え、器に盛る。

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◎吟醸味噌
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カマンベールチーズのみそスープ

【味噌料理レシピ】カマンベールチーズのみそスープ

◎材料(４人分)

カマンベールチーズ １個

じゃがいも ３００g

長ねぎ １本

だし ３と１/２カップ

みそ 大さじ２と１/２

吸い口（みつば、せり、粒こしょうなど） 適量

◎造り方

１、じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。ねぎは縦４等分にして３cm長さに切る。

２、鍋にだし、じゃがいも、ねぎを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

３、みそを溶き、カマンベールチーズを手でちぎっていれ、沸騰直前に火を止めて椀に盛る。みつばのザク切りを散らし、粗挽きこしょうを振る。

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鶏の味噌そぼろご飯　

鶏の味噌そぼろご飯

◎材料(4人分)

米 ２合

酒 大さじ２

昆布 １枚

鶏ももひき肉 ２００ｇ

　┌ 酒 大さじ２
A │ 砂糖 大さじ２
　│ みそ 大さじ２
　└ しょうゆ 小さじ１

にんじん １/４本

卵 ２個

B ┌ 塩 ひとつまみ
　└ 砂糖 小さじ１

さやえんどう １０枚

れんこん ３０ｇ

　┌ 酢 少量
C │ 砂糖 少量
　└ 塩 少量

貝割れ大根 少量

白ごま 少量

◎造り方

1,米を洗って炊飯器に入れ、昆布と酒、にんじんのみじん切りを加えて普通に炊く。

2,鶏ひき肉を鍋に入れ、[A] の調味料を入れて木べらで混ぜ、火にかけて
ぽろぽろになるまで炒りつける。

3,さやえんどうは茹でて千切りに、貝割れ大根は根元を落としてよく洗う。

4, 卵は[B] の調味料を入れて錦糸卵を作る。

5,れんこんは皮をむいて薄切りにし、さっと茹でて[C] の甘酢に浸ける。

6,炊き上がったご飯にそぼろを混ぜ、器に盛り付けてごま、錦糸卵、さやえんどう、貝割れ大根、れんこんを飾る。

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◎北信濃味噌　3年熟成
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