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【当店は信州味噌の専門店です】 

信州長野県は鎌倉時代より続く日本有数の味噌生産地。外国産大豆で作るお味噌が多くを占める現在でも、代々伝わる天然製法と国産原料で造るこだわりの信州味噌だけを取り扱っています。他では味わえない本物の信州味噌をぜひご賞味下さい

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冷製味噌ストローネ

信州味噌 味噌 レシピ

冷製味噌ストローネ

◎材料(2人分)

ベーコン 2枚(1㎝角に切る)
なす 1/2本
(1㎝角に切り水にさらす)
ズッキーニ 1/3本(1㎝角に切る)
完熟トマト 1個(湯むきしてざく切り)
かぼちゃ 50g(1㎝角に切る)
たまねぎ 1/4個(みじん切り)
にんにく 少々(みじん切り)
水 カップ2
固形コンソメ 1/2個
みそ 大さじ2
オリーブ油・塩・こしょう 適量

◎造り方

1,鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、たまねぎとにんにくを香りよく炒める。

2,ベーコン、水気を切ったなす、ズッキーニを加えてさらに炒める。

3,水カップ2を注ぎ、固形コンソメ、トマトを加えて約10分間煮る。

4,みそ、かぼちゃを加え、かぼちゃに火を通し、塩、こしょうで調味する。

このまま冷やし、器に盛る。

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◎【こだわり原料の甘口味噌】発芽玄米味噌
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◎北信濃味噌10割糀
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◎蔵開き糀味噌
https://www.takumi-miso.com/SHOP/MS-0024.html

天然信州味噌専門店 匠の味噌蔵
https://www.takumi-miso.com

かきの土手鍋

信州味噌 味噌 かきの土手鍋

かきの土手鍋

◎材料(4人分)

かきのむき身 400g
白菜 4枚
長ねぎ 2本
豆腐 1丁
せり 1束
生しいたけ 4枚
その他、えのきだけ、しゅんぎく、糸こんにゃくなど好みで用意

昆布 約20cm

だし汁(昆布とかつお節) 4カップ

 ┌ みそ 大さじ8
A|
 └ 酒、しょうゆ、みりん 各大さじ3

◎造り方

1、かきは塩水でやさしく洗い、野菜や豆腐は食べやすく切る。

2、土鍋に昆布を敷いて具材を並べ入れ、かきをのせる。

3、Aの合わせみそを作り、土鍋の周りに塗り土手を作る。

4、土鍋にだし汁を注いで火にかける。煮えてきたら土手を崩しながらかきと具材にみそをからめて食べる。

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◎【無添加天然醸造】信州安曇野の伝説の味噌 松葉味噌
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◎安養寺味噌
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◎完全無添加味噌
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天然信州味噌専門店 匠の味噌蔵
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さばのホイル焼き(ゆずみそ風味)

信州味噌 さば味噌ホイル焼き

さばのホイル焼き(ゆずみそ風味)

◎材料(4人分)

さば 4切れ

A┌ 塩 少々
 │ しょうが汁 少々
 └ 酒 少々

長ねぎ 2本

まいたけ 1パック

ゆずの皮 少々

みそだれ
みそ 大さじ3
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2

アルミホイル 適量

◎造り方

1、さばは皮目に十文字の切り込みを入れてAを振りかけ、10分程おく。

2、長ねぎは斜め薄切りにし、まいたけは食べやすい大きさに手で分ける。ゆずの皮は千切りにして置く。
みそだれを合わせる。
※みその種類により、味が異なるので調節する)

3、アルミホイルを広げてねぎの薄切りをのせ、その上にさばをおいてみそだれをかける。
脇にまいたけを添えて、ゆずの千切りをみその上に散らしのせる。

4、ホイルの両脇を立て、上を少し開けて包む。
200℃のオーブン又はオーブントースターで15~20分焼く。

※オーブントースターの場合、表面が焦げ過ぎる時はアルミ箔を1枚軽く被せるとよい。


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◎ゆず味噌
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◎北信濃味噌10割糀
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◎蔵開き糀味噌
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豚肉と野菜の塩レモン炒め

信州味噌 味噌 塩レモン

【塩レモンレシピ】豚肉と野菜の塩レモン炒め

◎材料(2~3人分)


豚もも肉 200g

野菜 たっぷり

にんにく 1かけ

塩レモン 大さじ1

こしょう 適量

かつお節 適量

グレープシードオイル 適量

◎造り方

1、豚もも肉は一口大に切る。にんにくはみじん切り、
野菜は食べやすい大きさに切る。

2、フライパンにオイルとにんにくを入れて炒め、
豚肉と野菜を加えて炒め合わせる。


3、②に塩レモン漬とこしょうで調味し、器に盛り、かつお節をかける。


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天然信州味噌専門店 匠の味噌蔵
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生ハムの塩レモンパスタ

信州味噌 味噌 塩レモン ソルトレモン レシピ

【塩レモンレシピ】生ハムの塩レモンパスタ


◎材料(2~3人分)

スパゲッティ 200g

生ハム 50g

塩レモン 大さじ1

黒こしょう適量

オリーブ油適量

パルミジャーノ適量

イタリアンパセリ適量

◎造り方

1、スパゲッティ用の湯を4リットルほど湧かし、
塩(大さじ2強 分量外)を加えて、スパゲッティを袋の表示時間より、
1分ほど短くゆでる。生ハムは食べやすい大きさに切る。

2、フライパンにオリーブ油を熱し、茹でたてのスパゲッティと塩レモン漬を加えてあえて、皿に盛る。

3、2に生ハムとイタリアンパセリをのせ、パルミジャーノと黒こしょうをふる。

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天然信州味噌専門店 匠の味噌蔵
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もつ鍋

信州味噌 レシピ もつ鍋


【味噌料理レシピ】もつ鍋

◎材料(4人分)

牛、又は豚もつ(処理済のもの) 400g

たまねぎ 1個

にんにく 2片

キャベツ 400g

にら 1束

豆腐 1丁

その他、しいたけやしめじなど好みで用意

卵 4個

鶏スープ 1.5L

酒 1/2カップ

 ┌ みそ(米と麦の合わせみそ) 大さじ7
 | みりん 大さじ2
A| 砂糖 大さじ2
 | しょうゆ 少量
 └ タカノツメ 少量

◎造り方
1、小鍋にお湯を沸かし、もつを湯通ししてザルに上げる。
にんにくは薄切り、その他の具材は食べやすく下ごしらえをする。

2、土鍋に鶏スープと酒を入れ、火にかける。
にんにくとAの合わせみそを溶き入れ、もつ、他の具材を加え味が染みるまで煮る。煮えたところに卵を落とし入れ、半熟になったら食べる。


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◎【無添加天然醸造】信州安曇野の伝説の味噌 松葉味噌
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ちゃんこ鍋

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【味噌料理レシピ】ちゃんこ鍋


◎材料(4人分)

豚肉 150g

鶏もも肉 1/2枚

車えび 4尾

ハマグリ 8個

長ねぎ 1本

白菜 4枚

生しいたけ 4個

豆腐 1丁

油揚げ 2枚

その他、ほたてやつみれ、ぎんなん、春菊など好みで用意

┌だし汁(昆布とカツオ節) 1.5L
└酒 1/2カップ

 ┌ みそ(辛口) 大さじ6
A| みりん 大さじ2
 └ しょうゆ 大さじ1


◎造り方

1、豚肉と鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。

2、貝類は砂抜きをしてえびは背ワタを取る。
油揚げは油抜きをして食べやすく切る。
その他の野菜や、豆腐は食べやすいように切る。

3、鍋にだし汁と酒を入れて火にかけAの合わせみそを溶き入れて、
肉や魚介など火の通りにくいものから入れて煮ながら食べる。


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◎【信濃の国の味噌】醍醐味 赤
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◎【麹の旨みが自慢】蔵開き糀味噌
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えびとアボカドのみそマヨサラダ

信州味噌 味噌 みそ レシピ

【信州味噌料理レシピ】えびとアボカドのみそマヨサラダ


◎材料(2人分)

えび 中4尾(正味80g)

ブロッコリー 1/2株(100g)

アボカド 1/2個

 ┌みそ 10g
A│マヨネーズ(全卵タイプ) 10g
 │水 10g
 └ カレー粉 ほんの小量

下処理用の塩、酒など 適量

あればディル 少々


◎造り方

1、材料の下拵えをする。えびは塩、酒で下処理して茹で、冷水をかけて冷ましてから2~3つに切る。

2、ブロッコリーは小房に分けてさっと茹でる。

3、アボカドは皮と種を除いて1.5~2cm角に切る。

4、ボウルでAの調味料を合わせて[1] の材料を和え、器に盛る。


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◎【無添加天然醸造】信州安曇野の伝説の味噌 松葉味噌
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◎吟醸味噌
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カマンベールチーズのみそスープ

信州味噌 味噌 味噌料理レシピ

【味噌料理レシピ】カマンベールチーズのみそスープ


◎材料(4人分)

カマンベールチーズ 1個

じゃがいも 300g

長ねぎ 1本

だし 3と1/2カップ

みそ 大さじ2と1/2

吸い口(みつば、せり、粒こしょうなど) 適量

◎造り方

1、じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。ねぎは縦4等分にして3cm長さに切る。

2、鍋にだし、じゃがいも、ねぎを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

3、みそを溶き、カマンベールチーズを手でちぎっていれ、沸騰直前に火を止めて椀に盛る。みつばのザク切りを散らし、粗挽きこしょうを振る。


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鶏の味噌そぼろご飯 

信州味噌 味噌 みそレシピ

鶏の味噌そぼろご飯


◎材料(4人分)

米 2合

酒 大さじ2

昆布 1枚

鶏ももひき肉 200g

 ┌ 酒 大さじ2
A │ 砂糖 大さじ2
 │ みそ 大さじ2
 └ しょうゆ 小さじ1

にんじん 1/4本

卵 2個

B ┌ 塩 ひとつまみ
 └ 砂糖 小さじ1

さやえんどう 10枚

れんこん 30g

 ┌ 酢 少量
C │ 砂糖 少量
 └ 塩 少量

貝割れ大根 少量

白ごま 少量


◎造り方

1,米を洗って炊飯器に入れ、昆布と酒、にんじんのみじん切りを加えて普通に炊く。

2,鶏ひき肉を鍋に入れ、[A] の調味料を入れて木べらで混ぜ、火にかけて
ぽろぽろになるまで炒りつける。

3,さやえんどうは茹でて千切りに、貝割れ大根は根元を落としてよく洗う。

4, 卵は[B] の調味料を入れて錦糸卵を作る。

5,れんこんは皮をむいて薄切りにし、さっと茹でて[C] の甘酢に浸ける。

6,炊き上がったご飯にそぼろを混ぜ、器に盛り付けてごま、錦糸卵、さやえんどう、貝割れ大根、れんこんを飾る。


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