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信州味噌料理レシピ

豚の角煮 みそ風味

豚の角煮 みそ風味


◎材料(3人分)

豚バラブロック 450g
長ネギの青い部分 10cmくらい
だし汁 900cc
酒 50cc
 ┌砂糖 大さじ6~
A│みそ 200g
 └薄切りショウガ 1片分


◎造り方

1,豚バラブロックを半分の大きさに切り、大き目の鍋に入れ、肉がかぶるくらいの水、
ぶつ切りにしたネギを加え、弱火で1~2時間ほど煮込む。

2,[1]の肉をザルにあけ、ぬるま湯で表面の汚れを落とす。

3,鍋にだし汁・酒を煮立たせ、Aを入れ、砂糖とみそが溶けて来たら、
[2]の肉を加え、落し蓋をし、弱火で1時間30分ほど煮込む。

4,煮汁が半量に減り、とろみがついてきたら火を止め、肉を器に盛る。

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◎信州安曇野の伝説の味噌 松葉味噌
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◎安養寺味噌
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