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【当店は信州味噌の専門店です】 

信州長野県は鎌倉時代より続く日本有数の味噌生産地。外国産大豆で作るお味噌が多くを占める現在でも、代々伝わる天然製法と国産原料で造るこだわりの信州味噌だけを取り扱っています。他では味わえない本物の信州味噌をぜひご賞味下さい

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信州味噌原料の収穫時期につきまして

【味噌原料の収穫時期につきまして】

味噌の原料は大豆、米、塩です。

仕込みを行ってから最短でも6か月、長いもので3年間

熟成させますので、使用している大豆と米の収穫時期は

現在より熟成期間+1年を引いた年度とお考え下さい。

(大豆、米とも収穫時期は秋頃ですが、実際に味噌原料用

として流通、使用されるのは翌年春頃となります。)

ご希望の味噌の熟成期間は商品ページに記載しておりますので

ご参考にして下さい。

≪2019年5月現在販売中の味噌≫

★熟成期間6か月の味噌(主に信州白味噌)

2017年度収穫の大豆、米

★熟成期間1年の味噌

2016年度収穫の大豆、米

★熟成期間2年の味噌

2015年収穫の大豆、米

★熟成期間3年の味噌

2014年収穫の大豆、米

【大豆、米の産地銘柄につきまして】

商品ページに産地銘柄を記載しているもの以外(国産大豆、国産米と記載)

は国内産地混合の味噌用大豆及び政府米を使用しています。

国産大豆の主な産地は

(1)北海道、(2)宮城、(3)秋田、(4)佐賀、(5)福岡、(6)山形、(7)新潟、(8)滋賀、(9)富山、(10)青森

ですが、信州味噌用として用いられるのは

北海道、富山、新潟、長野です。


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